Läkemalva (Altearot, apoteksaltea)

Läkemalvans naturliga utbredning: Europeiska delen av Ryssland (söder, sydost), Kaukasus, Västra och Östra Sibirien.
Livsmiljö: växer i små klungor på steniga platser i fjälltundror, på ängar, skogsgläntor, vägrenar, stränder, gräsbevuxna sluttningar och ödetomter.
Användning i matlagning.
Jordstammar och rötter — färska, kokta, till soppor, grytor, kräm.
Unga blad och blommor — som salladsgrönt eller kokta.
Frukter — färska, kokta eller inlagda.
Skördetid.
Rötter — på våren (innan skotten växer) och på hösten (efter lövfällning). 
Blad, blommor och frukter samlas från mitten av sommaren.

* Läkemalva tillhör familjen Malvaväxter.
Dess folkliga namn är många.
Vi har alla stött på produkten av denna växt (malvaextrakt) minst en gång i livet: den ingår i hostmedicin för barn som säljs på alla apotek.
Detta är en gammal medicinalväxt där rötterna av tvååriga exemplar används för medicinska ändamål. Läkemalva odlas allmänt för att få medicinsk råvara.
Som medicinsk råvara används inte bara rötter, utan även blad och blommor.
Under forntiden ansågs läkemalva vara en matväxt — dess rot, som innehåller mycket slem, användes för att reda soppor och krämer istället för stärkelse, och i torkad form (efter malning) blandades den med vetemjöl vid brödbakning.
Läkemalvan ligger bakom uppfinningen av "Marshmallows". Detta recept uppfanns av fransmännen, inte amerikanerna, som man av någon anledning tror nu.
Parisiska konditorer använde vispad äggvita, socker och den klibbiga komponenten i läkemalvans rot för att producera en marshmallow-kräm (pâte de guimauve) — föregångaren till det godis vi känner till idag...
Rötter som inte är äldre än två år skördas när malvan börjar blomma: gräv upp med en spade, skaka av jorden, skär bort den övre förtjockade delen av jordstammen, vedartade rötter och små förgreningar.
Nu odlar många trädgårdsmästare medicinalväxter, inklusive läkemalva, i sina trädgårdar, så det är värt att notera att den kan användas inte bara som medicin.
Malvans frukter är också goda, men de är inneslutna i ett mycket stort strävt foder, och att rensa dem är ett helt projekt! Men om du är tillräckligt tålmodig ser rätten som erhålls efter mycket arbete mycket trevlig ut och är utan tvekan god.
Frukterna kan ätas råa, kokta och inlagda, som svamp. Unga malvarötter som innehåller nyttigt slem och sockerarter äts också kokta.
Läkemalva är en utmärkt nektarväxt, och den ljusa genomskinliga honung som bina "tillagar" av dess nektar och pollen är mycket god, aromatisk och känd för sin välgörande effekt vid bronkit och hosta.
Tinkturer på malva bereds nästan alltid för medicinska ändamål, men amatörer tillsätter den ibland helt enkelt för smakens skull. Å andra sidan blir många medicinska tinkturer med malva enligt vissa recept (till exempel med brännässla) inte sämre än många vanliga drycker (så man kan förena nytta med nöje).
Förutom läkemalva används andra arter som mat: Hårmalva (Althaea hirsuta), Hampmalva (Althaea cannabina) och Armenisk malva (Althaea armeniaca).

RECEPT MED LÄKEMALVA.
Förrätter.
* Sallad med malvablad.
Tvätta unga blad av sallat, kirskål, malva, lök, dill och persilja väl med vatten och torka. Riv salladsbladen för hand, finhacka resten av det gröna. Skär tvättade rädisor i tunna skivor och tillsätt till det gröna. Smaksätt salladen med salt, malen vitpeppar och gräddfil.
Per 100 g salladsblad: rädisor - 1 knippe, kirskål och malva - 25 g vardera, salladslök, dill och persilja - 1 knippe vardera; salt, malen vitpeppar och gräddfil - efter smak.
* Pasta av malvablad med äpple och morot.
Tvätta färska malvablad, torka med en handduk och finhacka. Riv skalade äpplen och morötter fint, tillsätt malvagrönt, blanda med gräddfil. Du kan tillsätta finhackad mynta eller citronmeliss. Används som en självständig rätt eller till smörgåsar.
Färska malvablad - 50 g, äpplen - 100 g, morötter - 100 g, gräddfil - 60 g, mynta eller citronmeliss - 3-4 blad.

Soppor.
* Grön kålsoppa (Sjtji) med malvablad.
Lägg tärnad potatis i kokande buljong eller vatten och koka tills den är mjuk. Doppa tvättade blad av ung nässla, mjölkörte, syra och malva i kokande vatten i 2-3 minuter, ta upp med hålslev, hacka och fräs med smör. Fräs hackad morot och purjolök (eller gul lök).
10 minuter innan potatisen är klar, tillsätt det gröna och grönsakerna. Vispa ett rått ägg och häll det i den kokande soppan under omrörning.
Tillsätt salt, kryddrötter och örter i buljongen efter smak. Servera med gräddfil.
Potatis - 200 g, blad av ung nässla, syra, mjölkörte och malva - 100 g, smör - 20 g, morot - 10 g, lök - 40 g, ägg - 1-2 st, gräddfil - 50 g.

Huvudrätter.
* Stekta malvarötter.
Skala unga råa rötter (annars fäster inte paneringen), skär i 5-10 cm bitar, panera i mjöl eller ströbröd och stek i olja tills de är klara (du kan också bara steka dem utan panering).
* Malvablad med grädde.
Tvätta och hacka malvablad, koka i en liten mängd vatten, häll av vattnet, tillsätt mjöl fräst i smör utspätt med avkok eller buljong, salt, socker, peppar och koka i ytterligare 7 minuter. Häll sedan i grädden och koka i ytterligare 1-2 minuter.
Malvablad - 0,5 kg, grädde (10-20%) - 0,5 kopp, smör - 2 msk, socker - 1 msk, mjöl - 1 msk, salt och malen svartpeppar - efter smak, grönsaksavkok eller buljong - 1-2 msk.
* Lammgryta med malvarot.
Skala malvarötterna, koka dem tills de är mjuka (ca 15-20 minuter), häll av vattnet.
Skär lammet i fingertjocka strimlor, stek i olja. Finhacka löken, stek i olja tillsammans med lammet, tillsätt vitlök, häll i en halv kopp vatten, lägg i finhackad malört, malva och grovhackade skalade tomater. Koka i ytterligare 15 minuter. Du kan göra en sådan gryta med malvablad (i så fall kokas de inte, utan läggs i tillsammans med tomaterna).
Malvarot (ung och mjuk) - 500 g, lamm - 750 g, lök - 1 st, vitlök - 2 klyftor, vegetabilisk olja - 4 msk, malört - 1 blad, tomater - 2 st.

Drycker.
* Kräm (Kissel) på malva.
Häll kallt kokt vatten över gryn gjorda av torkade små malvarötter i 10 timmar, sila och pressa ur. Koka upp vätskan med kvistar av mynta eller citronmeliss, tillsätt socker och koka upp under ständig omrörning.
Torkade hackade malvarötter - 1 kopp, kallt kokt vatten - 3-4 koppar, några kvistar mynta eller citronmeliss, socker - efter smak.